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Página 1 de 4 | El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), es un enfoque sistemático para identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar la inocuidad de un alimento, a fin de establecer las medidas para controlarlos. El enfoque está dirigido a controlar los riesgos en los diferentes eslabones de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo. | El proceso de Consultoría de MAPA
para la certificación en “HACCP” | Evaluación diagnóstico | Inicio - Situación actual
- Requerimientos
- Objetivos
| Etapa I. Diagnóstico Inicial Verificación de Pre-Requisitos, Documentación, Instalaciones, Personal. | Tiempo Proyecto | Etapa II. Plan de Acción Formación de Equipo HACCP
plan de trabajo. | Etapa III. Implantación Capacitación en HACCP 7 principios y Verificaciones | Etapa IV. Revisiones y seguimiento (Mensual, Bimestral, Trimestral, etc.): Evaluación del nivel de avance y cumplimiento | Etapa V. Pre evaluación Auditoria Interna, Manual HACCP | | Etapa VI. Auditoria | Obtención de la marca HACCP | Fin |
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Consultoría 
