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Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
HACCP y/o pre-requisitos PDF Imprimir E-Mail
Índice de artículos
HACCP y/o pre-requisitos
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El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), es un enfoque sistemático para identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar la inocuidad de un alimento, a fin de establecer las medidas para controlarlos. El enfoque está dirigido a controlar los riesgos en los diferentes eslabones de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo.
El proceso de Consultoría de MAPA
para la certificación en “HACCP”
Evaluación diagnóstico

Inicio

  • Situación actual
  • Requerimientos
  • Objetivos

Etapa I. Diagnóstico Inicial

Verificación de Pre-Requisitos, Documentación, Instalaciones, Personal.

Tiempo

Proyecto

Etapa II. Plan de Acción

Formación de Equipo HACCP
plan de trabajo.

Etapa III. Implantación

Capacitación en HACCP 7 principios y Verificaciones

Etapa IV. Revisiones y seguimiento

(Mensual, Bimestral, Trimestral, etc.): Evaluación del nivel de avance y cumplimiento

Etapa V. Pre evaluación

Auditoria Interna, Manual HACCP

Etapa VI. Auditoria
Obtención de la marca HACCP

Fin



 
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