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Distintivo H
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Distintivo H
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¿Qué es el Programa "H"?

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Con el propósito fundamental de disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA’s) en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria, desde 1990, se implementó en nuestro país, un programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo "H", para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas.

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El Distintivo "H" es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.), por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.

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La certificación del “Distintivo H” , se lleva a cabo por un Organismo de Certificación de tercera parte acreditado, y  es la evidencia del cumplimiento con con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.

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El programa "H" es 100% PREVENTIVO, lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos; este programa contempla un programa de capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos, esta capacitación es orientada por un instructor registrado con perfil en el área químico–médico-biológica, y los conocimientos que se imparten están estructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la materia.

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En MAPA contamos con instructores certificados, para los cursos y la implementación del Distintivo H.

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En que consiste la capacitación: La asesoría del instructor consiste en ofrecer al personal que labora en los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que así lo soliciten, una serie de recomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación, higiene personal, etc.

Esta información está regida por una lista de verificación que se deberá de cumplir en un 90% de puntos generales y el 100% de puntos críticos de satisfacción y que contempla los siguientes puntos:

  • 1.Recepción de alimentos
  • 2.Almacenamiento
  • 3.Manejo de sustancias químicas
  • 4.Refrigeración
  • 5.Congelación
  • 6.Área de cocina
  • 7.Preparación de alimentos
  • 8.Área de servicio
  • 9.Agua y Hielo
  • 10.Servicios sanitarios para empleados
  • 11.Manejo de Basura
  • 12.Control de plagas
  • 13.Personal
  • 14.Bar
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